La glace au caramel salé la plus simple ne nécessite pas de machine

Lorsque vous avez un besoin urgent d'une friandise glacée sans quitter la maison pour l'obtenir, le raccourci le plus satisfaisant pourrait être une glace froide et moelleuse sans baratte.

Fabriqué à partir de lait concentré sucré et de crème fouettée, il est presque absurdement minimaliste et ne nécessite même pas de machine à glace. Il n'y a pas de problème avec les jaunes d'œufs qui ont tendance à cailler, car vous n'êtes pas obligé de cuisiner une crème anglaise. Fouettez simplement un peu de crème, incorporez le lait et quelques arômes (une pincée de sel et un peu d'extrait de vanille feront l'affaire), puis laissez-le reposer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit récupéré. C'est le hack parfait pour toute journée chaude.

La raison pour laquelle cette recette fonctionne si bien est que même s’il n’y a que quelques ingrédients, chacun fait double emploi. La teneur en matières grasses de la crème lui confère une texture riche et enrobante, et l'air que vous y insérez crée du volume et de la flottabilité, permettant à la crème glacée de rester souple une fois congelée.

(Si vous ou votre Airbnb ne disposez pas de batteur électrique pour fouetter, prenez simplement un fouet ou un pot Mason pour secouer. Vos bras bénéficieront d'un mini entraînement.)

Ensuite, il y a le lait concentré : comme le sucre qu'il contient est déjà liquide, il n'a pas besoin de chaleur pour se dissoudre. Visqueux, sirupeux et peu humide, il aide également à empêcher la formation de cristaux de glace, ce qui donne une glace particulièrement onctueuse et veloutée.

Dans cette version, je modifie légèrement les ingrédients, en remplaçant le lait concentré par du dulce de leche du commerce. La saveur est plus profonde et plus complexe, avec des notes de caramel grillé remplaçant la vanille laiteuse. Ensuite, je mélange davantage de dulce de leche dans la base de crème glacée pour obtenir des ondulations de caramel irrésistiblement collantes.

Pour ponctuer la douceur avec quelques pops croquantes et salées, ajoutez une pincée de sel marin feuilleté au dulce de leche avant de le faire tourbillonner dans la base de crème glacée. Et pendant que vous y êtes, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de noix hachées, de noix de coco râpée ou de morceaux ou de pépites de chocolat.

Une fois congelée, formez cette délicieuse glace en cornets ou mettez-la sur une coupe glacée ou une banane fendue. Là encore, vous pouvez adopter l’approche traditionnelle de l’été paresseux et le verser à la cuillère, langoureusement et fondant, directement du récipient et dans votre bouche.

Crème glacée au caramel salé sans baratte

Oui, vous pouvez préparer d’excellentes glaces sans sorbetière et avec seulement deux ingrédients. Cette version au caramel salé a une texture flottante et veloutée grâce à la crème fouettée et obtient des notes grillées de caramel au beurre du dulce de leche préparé, un substitut richement complexe au lait concentré sucré le plus couramment utilisé. L'ajout d'une pincée de sel de mer feuilleté à une partie du dulce de leche avant de le faire tourbillonner dans la base de crème glacée donne au tout des pops croquantes et savoureuses, équilibrant la douceur. Et si vous voulez aller plus loin, ajouter quelques cuillères à soupe de noix hachées, de noix de coco râpée ou de pépites de chocolat avec le dulce de leche ajoute de la texture et de la saveur.

Rendement:1 1/2 pintes

Temps total:3 1/2 heures

1 boîte ou pot (14 onces) de dulce de leche

1 1/2 tasse de crème épaisse

1/4 cuillère à café de sel marin fin

1/2 cuillère à café de sel feuilleté (facultatif)

Versez 3/4 tasse de dulce de leche dans un petit bol. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, battre la crème épaisse et le sel de mer fin jusqu'à consistance ferme. Ajoutez une cuillerée de crème fouettée dans le petit bol et mélangez jusqu'à ce que le dulce de leche se détache.

Ajouter le mélange allégé de dulce de leche au bol de crème fouettée, en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les 5 onces de dulce de leche restantes dans le petit bol maintenant vide et assaisonnez avec du sel feuilleté (ou vous pouvez remplacer 1/4 cuillère à café de sel fin, mais vous n'aurez pas le croquant).

Dans un récipient d'un litre, ajoutez un quart de la crème fouettée dulce de leche. Ajoutez quelques petites cuillerées de dulce de leche salée sur le dessus et remuez doucement. Répétez jusqu’à ce que toute la crème fouettée et le dulce de leche soient transférés. Congeler jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures ou toute la nuit.